Pectina de cáscara de sandía :
La pectina de la cáscara de sandía (PCS) presenta propiedades emulsificantes, sin embargo, su comportamiento en presencia de otros componentes emulsificantes no ha sido reportado, así como tampoco sus propiedades en emulsiones producidas por un método distinto al de homogenización a alta presión. En...
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| Lenguaje: | spa |
| Publicado: |
Universidad Autónoma de Baja California, Mexicali.
2023
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://hdl.handle.net/20.500.12930/10220 https://doi.org/10.57840/uabc-802 |
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