Estrategias para el rescate y valorización del queso tenate de Tlaxco Un análisis desde el enfoque de sistemas agroalimentarios localizados (Sial)

Estrategias para el rescate y valorización del queso tenate de Tlaxco Un análisis desde el enfoque de sistemas agroalimentarios localizados (Sial)

El queso tenate se elabora artesanalmente en Tlaxco, Tlaxcala, desde hace alrededor de 100 años. Desafortunadamente, en los últimos tiempos este derivado lácteo ha venido desapareciendo de los mercados locales. Las razones son complejas y desconocidas y su comprensión es muy importante para diseñar...

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Autores principales: Grass Ramírez, José F., Cervantes Escoto, Fernando, Altamirano Cárdenas, J. Reyes
פורמט: Online
שפה:spa
יצא לאור: Universidad Autónoma de Baja California 2015
גישה מקוונת:http://culturales.uabc.mx/index.php/Culturales/article/view/204
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spelling oai:ojs2.localhost:article-2042016-04-26T15:43:49Z Estrategias para el rescate y valorización del queso tenate de Tlaxco Un análisis desde el enfoque de sistemas agroalimentarios localizados (Sial) Grass Ramírez, José F. Cervantes Escoto, Fernando Altamirano Cárdenas, J. Reyes El queso tenate se elabora artesanalmente en Tlaxco, Tlaxcala, desde hace alrededor de 100 años. Desafortunadamente, en los últimos tiempos este derivado lácteo ha venido desapareciendo de los mercados locales. Las razones son complejas y desconocidas y su comprensión es muy importante para diseñar e implementar estrategias para rescatar y valorar este patrimonio alimentario. Para identificar los factores que están ocasionando la desaparición del queso tenate desde una visión que permita conjugar aspectos sociales, técnicos y económicos, se empleó la metodología propuesta por Grass, Cervantes y Palacios (2012) para el enfoque Sial. Universidad Autónoma de Baja California 2015-11-03 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Artículo evaluado por pares application/pdf http://culturales.uabc.mx/index.php/Culturales/article/view/204 Culturales; Vol. 1 No. 2 (2013): Época 2 [18]; 9-54 Culturales; Vol. 1 Núm. 2 (2013): Época 2 [18]; 9-54 2448-539X 1870-1191 spa http://culturales.uabc.mx/index.php/Culturales/article/view/204/206
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